ورق العنب

تقليص
X
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • ورق العنب




    خطوات العمل

    بالبداية يتم سلق أوراق العنب، وذلك من خلال غلي الماء على النار ولا يتم وضع ملح على الورق عند السلق لأنه عملية السلق أكون للتخلص من الأملاح. نضع فيها أوراق العنب وبعد أن تغلي نخفض درجة حرارة النار، ونتركه لمدة دقيقتين ثم نخرج الورق من الماء ونقوم بغسل الورق بالماء جيداً بعدها بسرعة، وذلك كي لا يتمزق الورق إذا بقي ساخن، وبعدها يتم وضع ورق العنب في مصفاة ليتم تصفية الماء. عملية الفرد إزالة القمع الموجودة على رأس الورقة وكذلك يتم التخلص من العقد السميكة،

    أما إذا كان حجمها متوسط فلا داعي لذلك، وإذا صادفتك ورقة كبيرة يتم قصها من النصف، فتصبح كأنها ورقتين صغيرتين. يتم وضع ورقة العنب على الصينية الطبقة الناعمة بالأسفل وهي التي تكون ظاهرة عند الأكل أما الطبقة الخشنة تكون بالأعلى حتى نقوم بوضع الحشوة عليها، والآن بعد وضع الورق على الصينية بالاتجاه الصحيح يتم نزع العرق السميك باستخدام السكين إذا كان سميك كي لا يضايقك عند الأكل. يتم تقريب الورقة من بعضها للتخلص من الفراغ الذي حدث عند إزالة العقد، وبعدها يتم وضع الحشوة ووضع الحشوة من أكثر الأمور أهمية فإذا وضعت كمية حشوة كبيرة لن يكتمل معك لف الورقة، لذلك يجب الدقة عند وضع الحشوة وأن نضع حسب حجم الورقة وبكميات قليلة وذلك كي لا تمزق الورقة وكي يستطيع الرز واللحم النضج بطريقة صحيحة.
    يتم وضع الحشوة
    في رأس الورقة ويتم غلق الورقة من الجانب الأيمن ثم الجانب الأيسر، ثم يغلق عليهم الورقة من الأعلى ليصبح باستطاعتك الآن برم ولف باقي الورقة بسهولة يمكنك في هذه المرحلة الضغط ولكن بسهولة كي لا يخرج الأرز وبعد أن قمنا بإقفال الأرز بإحكام يمكنك العصص على الحبة برفق لنخرج منها الماء. يتم تصفيف الأوراق بانتظام وترتيب، فوق بعضهم البعض والتأكد من أن الأرز مغلق بإحكام حتى لا يخرج عند الطبخ، وبعد الانتهاء من لف جميع الأوراق يتم تحضير الوعاء الذي سيطبخ فيه ورق العنب، ويتم وضع في أسفل الطنجرة شرائح من قطع البندورة، ثم نقوم بتحضير كمية من قطع اللحم ويفضل أن تكون الريش. يتم التخلص من الدهون الموجودة فيها ونرش عليها القليل من الملح والفلفل الأسمر، وبعدها يتم تقليبهم لمدة خمس دقائق على الغاز مع زيت الزيتون. بعدها يتم تصفيف قطع اللحم فوق قطع البندورة ويتم وضعهم بشكل مرتب ومرصوص حتى يبقى على ما هو عليه حتى بعد النضج حتى يتم قلبه بشكل مرتب، وبعدها يتم تصفيف ورق العنب الذي قمنا بلفه بشكل مرتب ومنظم، وينصحك بالضغط أثناء الترتيب حتى لا يتفتح ورق العنب ولا يخرج الأرز فيصبح منظر الطبق غير مناسب للتقديم
    .

يعمل...
X